Domáce fajčenie rýb môže byť studené alebohot. Samotný proces fajčenia sprevádza namáčanie rýb dymom. Predtým, ako začnete fajčiť ryby doma, musíte najprv pochopiť technológiu procesu a až potom si to urobíte sami alebo zakúpite potrebné vybavenie.
Bez ohľadu na spôsob fajčenia je žiaduceryby na ošetrenie (vyčistite od vnútorností a nakrájajte žiabry) a ošetrujte soľou. Liečba soľou je zaujímavým procesom, pretože každá osoba ju vyrába podľa svojho predpisu. Niektorí ľudia kilogram rýb sú solené jednou polievkovou lyžicou soli, ostatné 10 polievkových lyžíc, ale každý podľa vlastného vkusu.
Aby sme pochopili nevyhnutnosťmnožstvo soli, ktoré potrebujete, skúste a poučte sa z vašich chýb. Nikto však zakazuje učiť sa z chýb iných ľudí. Znamením solenia je nahromadenie soli pod šupinami údených rýb. V prípade mastných rýb je znakom solenia zničenie jej tkaniva, ako aj hrdzavá farba.
Správne fajčiť ryby domahorúca metóda by mala byť v špeciálnych rúrach, kde teplota je +50 ° C, počas 30 minút. Znaky pripravenosti rýb sú jeho zlaté farby, stáva sa drobivé. Prekročenie teplotného režimu vedie k zničeniu rýb (z toho toku tuku). Horká chuť a viskozita znamená, že ryby nevyhádžate ani nespopolávate.
Studené fajčenie rýb domasa vyrába mnoho hodín a dokonca aj dní. Tu je dym hlavne dôležitý, vysoká teplota je nevhodná. Po skončení fajčenia by mali byť ryby zavesené v tieni na pár dní.
V oboch smeroch fajčí ryby v domácnostipodmienky by sa mali vykonávať v súlade s opatreniami na dezinfekciu rýb rôznych parazitov. Tradičným spôsobom dekontaminácie je držanie ryby v slanom náleve niekoľko dní.
Ak chcete fajčiť ryby v domácnostiachpredovšetkým je potrebná rúra. Konštrukcia rúry je pomerne jednoduchá: mreže sú umiestnené na vrchu, na ktorom ryby ležia alebo visia. Pri požiari sa musia používať stromy, ktoré nie sú deštivé. Po ohreve rúry je potrebné zariadiť ryby na mriežkach, uhasiť požiar a zavrieť komín. Aby ryby špecifické chutnosti na uhlie a môžete naliať piliny z jelše, šalvie alebo iných bylín. Potom sa rúra uzatvorí na požadovanú dobu a ryby sa fajčia až do pripravenosti.
V dnešnej dobe, viac populárnePrenosné plechovky na fajčenie. Ich dizajn je veľmi podobný konštrukcii stacionárnych pecí na fajčenie. Odlišujú sa tým, že na spodku sú umiestnené piliny rôznych druhov stromov a pomocou horáka alebo oheň sa piliny začínajú dúpať. To je začiatok procesu namáčania rýb dymom.
Fajčenie rýb v domácom prostredímôže viesť k spaľovaniu rýb. Preto by ste mali venovať pozornosť ohrevu rúry alebo plechoviek. Je tiež potrebné regulovať vlhkosť komory, v prípade potreby otvoriť veko rúry.
Proces studeného fajčenia rýb je inýdĺžka trvania: pred položením rýb sa spája piliny a kachle sa vyberú z ohňa. Po úplnom ochladení sa rúra znovu zapáli, ale nie dlho, aby sa ryby nedali pečať. Tento proces trvá niekoľko dní. Pri studenej fajčiacej metóde je najlepšie, aby dym nezostal v fajčiarskej komore, ale radšej ísť von. Je tiež žiaduce, aby komora, v ktorej je spálený pilín, bola oddelená od fajčiarskej komory. Avšak, aby ste sa stali skutočným majstrom v fajčení rýb, potrebujete dostatok skúseností.
</ p>
