Omáčky - to je špeciálna časť kulinárskej vedy,málo skúmané, privilegované, jedinečne zaujímavé a tajomné. Bez omáčok nie je možné vyzdvihnúť a odtieniť chuť jedla, nie je možné zdobiť jedlo ani mu dať nové poznámky chuti, nemožno ani jednoducho pomôcť posúdiť jedlo z rôznych smerov. Je ťažké si predstaviť, koľko receptov na omáčku existuje vo svete a každá z nich je jedinečná, aj keď sa často odlišuje od jednej zložky (a niekedy aj pomerne pomerne).
Receptové omáčok ponúkajú najviac na vareniev mnohých ohľadoch, z ktorých väčšina bola vyvíjaná po celé desaťročia - a niektoré sa teraz vyvíjajú a zlepšujú. Presne povedané, omáčka je určitá miska polokvapalnej konzistencie, studenej alebo horúcej, vytvorenej z niekoľkých zložiek, najmä z pasivovanej múky a vody (vývaru). Pri príprave omáčky nezabudnite, že by nemala byť príliš hrubá alebo nadmerne tekutá. Navyše sa často odporúčajú variť recepty na omáčky, ktoré sa pridávajú na zeleninu namiesto múky a v tomto prípade je dôležité sledovať ich konzistenciu.
Jednou z najlepších vo svete kuchyni je omáčkaorechový krém, určený na servírovanie na stolík spolu s klasickými talianskymi cestovinami. Aby ste ju vytvorili, mali by ste vziať maslo (100 g.), Nie príliš tučný krém (250 ml), vlašské orechy (40 g) a parmezán (100 g). Krém by mal byť zahrievaný v nádobe s hrubými stenami, postupne miešaný s roztopeným maslom, potom kombinovaný s orechmi - nakrájaný na sekané a ochutený soľou. Ak chcete servírovať omáčku na cestoviny, recept doporučuje mierne vychladnúť, ale stále dosť horúci, aby sa hlavná miska roztavila.
Je veľmi dôležité mať na pamäti, že úloha mnohýchomáčky sú pikantné a korenené jedlá, bez ktorých by pokrmy mohli byť príliš čerstvé a možno aj vôbec nemajú chuť. Pravdepodobne majú francúzski pravdu a veria, že bez výnimky by recepty na omáčky mali pomôcť vytvoriť s takými chuťovými vlastnosťami, aby mohli dokonca jesť klobúk. Napríklad, vyhlásil chuť a schopnosť preniesť túto chuť má slávnu Worcestershire (Worcestershire) omáčka, vymyslel pred niekoľkými storočiami, späť vo viktoriánskom Anglicku. Mnoho ľudí verí, že v prípade, že určité percento vynaliezavosti môžete urobiť doma, ale títo kuchári presne vedieť: Worcestershire omáčka recept so sebou nesie mnohé tajomstvá (a to ako čo sa týka zložiek, tak z hľadiska výrobné technológie), a to bez znalosti, ktoré ju variť naozaj to nie je možné.
Pokiaľ ide o klasifikáciu omáčok, potom v prvejsú zvyčajne rozdelené na studené a horúce. Toto rozdelenie však nie je vždy správne, pretože niektoré veľmi chutné recepty odporúčajú zohriať pred konzumáciou a niektoré sú chutné v oboch teplotných režimoch. Tiež tieto jedlá môžu byť klasifikované na základe produktov, z ktorých sú vyrobené: vývar alebo voda, kyslá smotana a mlieko, zeleninové a krémové maslo, paradajková pasta a korenie s korením.
Originálny recept na omáčku - z odrody syra smodrá forma. Vezmite si, že potrebujete syr (100 g), krém a olivový olej (15 g každý), malý cesnak, cukety, nízkotučný krém (200 ml) a suché biele víno (100 ml). Najprv musíte čistiť a rozdrviť cukety, sezamovať plátky cesnakom a soľou a potom vyprážať maslo. Potom môžete syr, smotanu a smotanu položiť do panvice a naliať víno - keď sa odparí a zmes dostane hustú konzistenciu, omáčku možno odstrániť z ohňa a podávať sa na stôl.
</ p>
