Preložený z nemčiny, škrob znamená "silnýmúka ". Ako komplexný prírodný polymér sa škrob skladá z dvoch polymérov: amylózy (25%) a amylopektínu (75%). Z vonkajšieho hľadiska je škrob biela látka, ktorá nemá chuť a vôňu, je prakticky nerozpustná v studenej vode, ale napučiava v horúcej vode, zatiaľ čo získava vlastnosti pasty. Pri stláčaní prstami vzniká biely prášok charakteristický škvrny. Pri pohľade pod mikroskopom vidíte zrnitú štruktúru škrobu.
Spočiatku sa počas štiepenia škrobu vytvorí polysacharidový dextrín, produkt čiastočného štiepenia škrobu. Dextríny sa môžu získať rýchlym zahrievaním škrobu obsahujúceho 10 až 20% vody.
Takýto škrobový štiepny produkt ako dextrínsa našiel široké uplatnenie v národnom hospodárstve. Dextríny sa používajú na výrobu lepidiel používaných v rôznych odvetviach, napríklad na lepenie štítkov na kontajnery alebo na lepenie obalov. V zlievarne sa dextrín používa na lepenie piesku na formovanie a v ľahkom priemysle na zvýšenie hustoty textilných farieb. Dextrín taktiež našiel použitie v potravinárskom priemysle ako hlavný nosič potravinových práškov a farbív.
Ďalej sa po štiepení škrobu vytvorí disacharid maltózy a jednoduchý sacharid glukózy.
Maltóza pozostávajúca z dvoch molekúl glukózy,má iný názov - sladový cukor, ktorý sa používa pri destilácii a varení. V prírode je obsiahnutá vo veľkých množstvách v klíčiacich zrnách obilnín, najmä veľa maltózy v jačmeni a raži. Čistá maltóza sa vyrába výlučne na laboratórne účely v malých množstvách.
Škrob je komplexný sacharid a je obsiahnutý vstonky a listy väčšiny rastlín, to je živina, produkujú rastliny v zálohe. V potravinách ľudia už dlho používajú škroby bohaté na zrná, ako je ryža, pšenica, raž a iné. Bohatý škrob a obľúbený zemiak, zemiakový škrob je najpopulárnejší a najbežnejší. Táto látka je jedným z najdôležitejších produktov ľudského tela. Trávenie škrobu ľudským tráviacim systémom sa uskutočňuje pod vplyvom enzýmov, zatiaľ čo rozklad látky začína aj v ľudských ústach. Ľudské sliny obsahujúce enzým A-amylázu čiastočne premieňajú škrob na maltózu.
V žalúdočnom prostredí nie je štiepenie škrobudochádza v súvislosti s nečinnosťou enzýmu A-amylázy v kyslom prostredí žalúdka. Preto je prvotné dôkladné žuvanie jedla veľmi dôležité pre ďalšie štiepenie a asimiláciu škrobu ľudským telom. V dvanástnika pôsobením a-amylázy obsiahnuté v žalúdočnej šťave, pričom škrob vyrobený bisaharid maltózu štiepenie. A maltóza rýchlo sa delia do dvoch glukózy molekuly, ktoré sú absorbované v ľudskom tele v dôsledku inzulínu vylučovaného pankreasom, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie glukózy v tele. Po štiepenie škrobu vyrobeného glukózy, pričom proces vychytávania glukózy dochádza postupne, čo má za následok významné zníženie zaťaženia pankreasu systému, a preto je spotreba zodpovedajúceho množstva škrobu v rastlinnej potravy môže slúžiť prevencii cukrovky.
Konečným produktom rozkladu škrobu je glukóza, najznámejší jednoduchý uhľohydrát potrebný na kŕmenie mozgového tkaniva a rôznych ľudských svalov.
Škrob sa široko používa v potravináchpriemysel, je to jeden z ich multifunkčných pomocných produktov. V podstate sa používa ako súčasť zahusťovadiel a stabilizátorov, ktoré dávajú výrobkom príslušný druh a štruktúru.
</ p>
